酸化條件による魚油の性状について

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概要

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• Butter and lard are seldom subject to rusting even they have become rancid. When oily fishes are dried and stored, however, they suffer rusting, often becominga little rancid. In the present work the authar has dealt with difference in chemical mechanism between “rancidity” and “rusting” of fish oil and obtained a result supporting the Nonakas assumption.1)2)

著者

• 安藤 一夫

  東京水産大学

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