水産動物肉に関する研究-XXXXV : マサバエキス成分の季節的変動と生長過程中の変化について
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概要
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In order to demonstrate the variation with season and growth in nitrogenous extractives of dark-fleshed fishes, free amino acids, trimethylamine oxide, creatine, creatinine and nucleotides in the dorsal muscle of mackerel were determined. The following are evident in the present analyses (Table 2-4). 1) The mackerel caught in spawning spring contained smaller amounts of extractive nitrogen, free histidine and creatine than the fish in winter. 2) In the small-sized mackrel, lower contents of extractive nitrogen and free histidine were found than in the large-sized one. These variations in the extractive constituents are schematically shown in Fig. 1.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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