水産動物肉に関する研究-XXXXIII. : 魚肉エキス中のクレアチンとクレアチニン含量について

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概要

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• Contents of creatine and creatinine in fish muscle were surveyed, and following results were obtained: 1) As to the contents of creatine and creatinine, no distinctive trend was found between dark-fleshed fishes and white-fleshed ones (One group of these different types of fishes is not always richer in these substances as compared with the other.). 2) As to the proportion of creatine nitrogen to extractive nitrogen, a general trend was found that greater values are assignable to dark-fleshed fishes as compared with white-fleshed ones except flathead flounder.

• 公益社団法人 日本水産学会の論文

著者

• 坂口 守彦

  元京都大学:水産ゼロエミッション研究会

• 坂口 守彦

  京大・農

• 藤田 真夫

  京大・農

• 清水 亘

  日大・農獣医

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