通風乾燥機による茶葉萎凋

概要

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通風乾燥機による萎凋の特長を,自然萎凋を対照に調査し,適当な使用法を検討した。その結果をまとめると次のξうになる。 1.乾燥室に積み上げる茶葉量は,30kg/m2が品質的にみてだいたい適当である。 2.通風は,30kg/m2の積み上げに対し,静圧水柱で10mm程度が適当であつた。 3.萎凋速度には大気温湿度の影響が大きく,温度が高くて湿度の低いときに急速に進んだ。しかし,その萎凋速度は自然萎凋の場合と大差がなかつた。 4.萎凋が適度に達すると,見掛けの茶葉の容積がほぼ半減した。 5.茶葉温は入口側と出口側,つまり上・下層で1〜3℃の差があつた。これは積み上げの増加および空気温湿度によつて変化するが,萎凋速度のむらを示すものでもあり,少くとも数回のかきまぜは必要であつた。 6,製茶品質は,在来種のはさみ摘を原料にしたものでは,自然萎凋によるものと大差がなかつた。 7.萎凋速度は特別速くもなかつたが,狭い面積で大量の茶葉を萎凋できる利点があつた。 なお,本試験の一部は1957年3月の茶技研発表会において発表した。