煉乳の凝固防止に関する研究 : I EDTAの使用に就て

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概要

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• We experimented on the effect of EDTA on the storage of sweetened condensed milk. The addition of 4-sodium EDTA (0.05% for raw milk) before condensing has a checkening effect on thickening of condensed milk. It was found that EDTA combine with calcium in casein micelle and may be effective in anticoagulation of condensed milk.

著者

• 斎藤 善一

  北海道大学

• 前野 正久

  北海道大学農学部

• 荒館 文

  北海道大学農学部

• 田中 清一

  森永乳業技術研究所

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