牛乳の脂肪分解酵素 : IV. 脱脂乳遠沈沈殿物の分割による脂肪分解酵素の精製ならびに同沈殿物の一般的性質

概要

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本研究の脂肪分解酵素源として用いられた脱脂乳遠沈沈殿物(pH7.0に中和した脱脂乳を9600×Gで60分遠沈し,沈殿物を脱イオン水で24時間透析したもの)の化学組成,紫外線吸収および電子顕微鏡像を観察した.この沈殿物の全固形分中72.8%はカゼインであり,その多くは,直径150〜260mμの球状をなしていること,また脱脂乳中の脂肪分解酵素は,カゼイン•ミセルと結合していることが推察された。この遠沈沈殿物を酒精によつて分割したところ,酒精濃度17.4%で沈殿しない部分は,遠沈沈殿物の脂肪分解酵素活性に比較し,pH7.0では1.28倍(回収率44.8%),pH 8.6では1.46倍(回収率45.9%)の力価を有していた。これをさらに硫酸マグネシウム塩析によつて分割したところ,3/4飽和上澄液は,pH8.6において10.9倍の力価を有していたが,回収率は6.5%に過ぎなかつた。
社団法人日本畜産学会の論文