海ぶどう (クビレヅタ) の養殖工程および製品の細菌学的汚染調査

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概要

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海ぶどうの細菌学的汚染状況を把握し，効果的な衛生対策を確立するために調査・研究を行った．沖縄県内16か所の養殖場で各生産段階や製品など11か所における腸炎ビブリオおよび海洋細菌の汚染実態調査を実施した．調査の結果，養殖海水中の海洋細菌数は，養殖により平均103から106 cfu/mLまで増加した．一方，海ぶどうの海洋細菌数は母藻から出荷の段階，あるいは出荷7日後まで平均107 cfu/gと高い菌数で推移した．腸炎ビブリオは使用海水56%，母藻25%，製品19%から検出されたが，tdh は増菌液，分離株のいずれからも検出されなかった．今回の調査結果を踏まえ，今後，各養殖工程に適した具体的な消毒方法，殺菌装置の評価・改良等についてさらなる検討が必要である．

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