そら豆を用いた味噌の試験醸造
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
そら豆を用いたノンアレルギー味噌の開発を目的とした試験醸造を行った。そら豆醤油の醸造方法に準じた製麹、醸造管理によりそら豆味噌の醸造が可能であった。熟成6ヶ月のそら豆味噌の官能評価において、そら豆醤油においても認められたエグ味が確認されたが、醸造期間の延長によりエグ味は消失するようであった。種皮の存在は味噌漉し機にて処理することで官能的にほとんど問題ない状態の味噌が得られた。
- 香川県産業技術センターの論文
- 2010-06-00
香川県産業技術センター | 論文
- 常温貯蔵庫に関する研究(2)
- 醤油麹菌の酵素によるオリゴ糖の生成
- そら豆を用いた味噌の試験醸造
- 環境に配慮した野菜生産のための高精度側条施肥機の開発
- 小ギクの一斉機械収穫・調整システムの開発(第3報)