醤油麹菌の酵素によるオリゴ糖の生成
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概要
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醤油麹菌（Aspergillus sojae）の生産するエキソ-1、5-α-L-アラビナナーゼを用いて、糖転移反応によるオリゴ糖の生成を検討した。1、5-アラビナン及び各種糖類を用いた転移反応生成物は、高速液体クロマトグラフ（HPLC）で単一なピーク成分として認められた。転移反応に伴う受容体特異性を調べた結果、当該酵素はPenicillum chrisogenum由来のエキソ-1、5-α-L-アラビナナーゼと同様に、グリセロールに対するアラビノビオースの転移活性が高かった。
- 香川県産業技術センターの論文
- 2007-06-00
香川県産業技術センター | 論文
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