ダイコン品種の薬膳素材としての適性評価
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概要
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Suitability of Japanese radish (Raphanus sativus L. Daikon Group) cultivars for “Yakuzen" dishes was evaluatedbased on sensory tests and amounts of functional ingredients related to taste and functionality. In addition to F1cultivar, we examined the characteristics of 16 cultivars, which belonged to 11 local varietal groups, focusing onso-called local cultivars. As a result of preliminary evaluation by using a principal component analysis of the data,‘Shinshu-ji-daikon' and ‘Shogoin' was considered to contain higher amount of functional ingredients. Therefore,these two and general F1 cultivars were evaluated in detail. ‘Shinshu-ji-daikon' showed higher contents of sucrose,GABA and total amino acids, and isothiocyanate than the other cultivars. Especially, GABA and isothiocyanatecontents of ‘Shinshu-ji-daikon' were 5 and 4.5 times higher than those of F1 cultivar, respectively. ‘Shogoin' alsocontained higher level of GABA and total amino acid contents than those of F1 cultivar. In conclusion, within therange of cultivars we used in this experiment, ‘Shinshu-ji-daikon' was the most suitable material for “Yakuzen"dishes because it contained stronger taste and higher amount of functional ingredients.
- 2011-03-31
著者
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