外食産業を対象としたサービス生産システムの構築(<特集>サービス・イノベーションとORの視点)
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概要
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外食産業の扱う料理は,有形財であるものの商品完成後の品質劣化が激しいために在庫できず,調理師によって品質が異なる上,生産と消費がほぼ同時に行われるため,サービス財に近い財である.外食産業の生産性を向上させるためには,生産の効率化とともに商品の付加価値向上が必要であり,製造販売現場である店舗とセントラルキッチンの間の溝を埋め,製造・販売の一体化を実現する必要がある.そこで本稿では,サービス設計・運用・生産・消費論を循環させることでサービス価値創造を実現するサービス生産システムの考え方を外食産業に適用し,情報循環により外食産業におけるサービスイノベーショを目指す取り組みについて,その一部を概説する.
- 2011-08-01
著者
-
貝原 俊也
神戸大学大学院工学研究科情報知能学専攻
-
藤井 信忠
東京大学
-
貝原 俊也
神戸大学 大学院工学研究科 情報知能学専攻
-
新村 猛
がんこフードサービス(株)
-
貝原 俊也
神戸大学大学院システム情報学研究科
-
藤井 信忠
神戸大学大学院システム情報学研究科
-
新村 猛
がんこフードサービス(株):(独)産業技術総合研究所サービス工学研究センター
-
藤井 信忠
神戸大学 大学院システム情報学研究科
-
藤井 信忠
神戸大学大学院
-
貝原 俊也
神戸大学大学院
-
新村 猛
がんこフードサービス (株)
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