卵白アルブミンの泡の性状におよぼすマルチトール、マルトースおよび蔗糖添加の影響
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- 卵の調理と健康の科学 佐藤泰・田名部尚子・中村良・渡辺乾二 共著 弘学出版, 4,500円, 1989年11月発行
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