国内産および米国産のキュウリピクルスに及ぼすカルシウム添加の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
As a raw material of cucumber pickles, salted cucumber is now mostly imported from the U.S. for its good quality. And so, to attempt the improvement of pickles quality by using Ca-salts, comparative studies of Japanese cucumber with American one were conducted on the effect of Ca-salts on the firmness of the pickles texture and the characterestic properties of pectin components. The results obteined were as follows:1) U.S. cucumbers used without Ca treatment had a slightly higher pectin content (Total pectin) than Japanese one. And thier firmness was of much higher degree.2) In Japanese cucumbers, hydrochloric acid-soluble pectin (HSP) increased according to the increase of Ca content, and in U.S. cucumbers, ammonium oxalate-soluble pectin (ASP) showed the tendency to increase according to added Ca content. But other soluble pectin in both Japanese and U.S. cucumbers remained almost constant.3) By the use of a variety of Ca-salts, Ca lactate showed the most effective increase of HSP and ASP in Japanese cucumbers.4) According to the increase of Ca content, Ca content in alcohol insoluble substances (AIS) of U.S. cucumbers distinctly increased twice or thrice as much as that of Japanese cucumbers.5) The estimated value of firmness decreased by moving the estimating position from the fruit stalk side to the top end of cucumber, and increased by the treatment with much Ca-salts for Japanese cucumbers, but for U.S. cucumbers, no such correlation was found.
- 松山東雲女子大学・松山東雲短期大学の論文
著者
関連論文
- 秘書教育の効果と展望(第4報) : 秘書科卒業生の実態調査報告
- 短期大学学生の情報通信検索機器の利用実態と意識に関する調査について
- 初等・中等教育における情報処理教育の実態
- 短期大学入学生の情報処理能力の現状と高等教育における情報処理教育の改革
- 小麦粉の遊離糖について
- 浅漬けの品質保持に関する研究
- 袋詰め浅漬けへの温湯処理がその微生物数に及ぼす効果
- 市販容器入り豆腐の品質調査 : 漬水の細菌汚染状況について
- 愛媛県下のうどんゆで麺の品質調査(第2報)
- 市販うどんゆで麺の品質調査(第2報) : 一般生菌数・大腸菌群汚染状況について
- ゆでめんの保存性に及ぼすε-ポリリジンの添加効果
- 愛媛県下のうどんゆで麺の品質調査
- 浅漬けキャベツの日持ちに及ぼすキトサンの影響
- 市販うどんゆで麺の品質調査
- 酢漬大根のテクスチャーとペクチン組成に及ぼすカルシウム・キトサン添加の影響
- キュウリピクルスのテスクチャ-とペクチン組成に及ぼすペクチン・プルラン・キトサン添加の影響
- 愛媛県民のうどんに関する意識調査
- 国内産および米国産のキュウリピクルスに及ぼすカルシウム添加の影響
- キュウリピクルスのテクスチャ-とペクチン組成に及ぼす無機成分の影響
- 食酢に関する研究-2-市販食酢の性状
- 食酢に関する研究-1-酢酸の揮発性について
- 市販されているミカンの飲料に関する嗜好調査 (〔松山東雲短期大学〕創立90周年記念特集号)