2.凍結乾燥酵母の復水速度と細胞膜障害の関係
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概要
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酵母細胞の凍結融解にさいして,細胞のうける障害の一つに細胞膜の損傷がある。演者は先年の研究会においてこの問題にふれ,細胞の生残率の低下をもたらすような急速な凍結融解の結果として細胞から多量の無機燐酸の遊離が見られることを報告した。更にこの燐酸遊離の機構の説明として,この燐酸は正常な細胞では細胞壁部分に局在しているポリ燐酸であるが,細胞の凍結融解の結果,細胞膜の内側にあったポリ燐酸分解酵素と接触して分解され遊離したものであると述べた。このことは,細胞の凍結融解によって,酵素と基質をへだてていた膜がこわされて,両者の接触をゆるしたことを意味している。凍結融解による細胞膜損傷の原因についてはこれまで,細胞内での氷晶の生成によるものとの考えが強かった。一方細胞の凍結融解又は凍結乾燥-復水等の処理に際しては,特別の場合を除いて細胞膜を通しての水の移動かおこなわれるので,このことも膜を変化させる面での作用を有するのではないかと考えられる。このたびは,この可能性を調べるために凍結乾燥した酵母細胞について復水速度と膜の障害の関係をしらべてみた。
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