市販食品中のオキシテトラサイクリン残留量とその保存および加熱による変動について
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概要
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Oxytetracycline (OTC) residues in thirty-three meat and fish products were examined, and the effects of cold storage and heating on the levels of residue in pork were investigated. OTC residues were mainly observed in prawns and swine and chicken liver, although every sample was within the tolerance limit. It was found that the level of OTC in pork under refrigeration decreased over time, except for frozen pork dumpling. The OTC levels in pork which OTC had been added were found to be significantly reduced by heating, and the levels were found to decrease more at higher temperature and longer heating time.
- 日本食品化学学会の論文
- 2001-03-31
著者
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後藤 直子
女子栄養大学
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廣末 トシ子
女子栄養大学短期大学部食物栄養学科食品衛生学研究室
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松澤 睦子
女子栄養大学短期大学部
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後藤 直子
女子栄養大
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後藤 直子
女子栄養大学栄養学部
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廣末 トシ子
女子栄養大学短期大学部
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廣末 トシ子
女子栄養大学栄養学部
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