かつお節の品質指標であるエオシン陽性成分の組織化学的性質
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概要
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筋細胞内のエオシン陽性成分(EPC)は,かつお節の品質指標になる。本研究ではその組織化学的性質を検討した。EPCはアクチン,ミオシン,LDH,ミオグロビン抗体陽性であり,一本釣原料節では主に筋細胞内に,まき網原料節(KPS)では筋細胞間隙に検出された。ラミニン抗体染色により筋内膜の崩壊が前者に比べ後者で多数観察された。これらの結果は,EPCの主要成分は筋形質及び筋原繊維タンパク質の一部であり,KPSでの細胞内EPCの減少は,筋内膜の崩壊による両タンパク質の細胞外への流出によることを示唆するものであった。
- 社団法人日本水産学会の論文
- 2009-03-15
著者
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内田 直行
日本大学生物資源科学部海洋生物資源科学科
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佐々木 晋一
日本大学生物資源科学部
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吉岡 立仁
株式会社にんべん
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荻野目 望
株式会社にんべん
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吉田 真和
日本大学生物資源科学部
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内田 直行
日本大学生物資源科学部
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吉岡 立人
株式会社にんべん
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