355 排泄アナロジー物体としてのグルテン材の感性評価
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概要
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Elastic viscostic materials with fourteen kinds of hardness and stickiness were processed by mixing soft flour and hard flour with water, and comparison experiment between sensory evaluation by human perception and mechanical measurement was performed using the materials as analogy of excrement. It was found that human perceived hardness and stickiness of the material by maximum standardized value. Moreover, in case that the hardness of the elastic viscostic material was low, human's detection was superior to mechanical measurement.
- 2008-09-02
著者
-
八高 隆雄
横浜国大
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八高 隆雄
横浜国大工
-
山本 圭治郎
神奈川工科大学
-
山本 圭治郎
神工科大
-
山本 圭治郎
神奈川工科大
-
八高 隆雄
横浜国立大学工学研究院
-
八高 隆雄
横国大院
-
八高 隆雄
横浜国立大学大学院工学研究院
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