スイートバジルの葉の着生位置による香気成分および精油成分の変化
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概要
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着生位置を異にするスイートバジルの葉の香りをガスクロマトグラフィーのヘッドスペース法による香気成分と水蒸気蒸留法で得た精油成分で比較検討した。葉の香気成分は,主枝葉,側枝葉ともα-pinene, β-pinene, 1,8-cineol, linaloolの4成分が検出され,1,8-cineolの割合が最も高かった。低沸点成分であるα-pineneとβ-pineneは水蒸気蒸留法では極めて少なかったが,ヘッドスペース法では5%内外と多かった。同じく低沸点成分である1,8-cineolは水蒸気蒸留法では5%以下であったのに対して,ヘッドスペース法では30%以上と多かった。こうしたことから,生葉の香りに対しては低沸点成分が重要な役割を果たしていることが明らかとなった。
- 2008-09-16
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