サラダ野菜ロケットの生育および品質に及ぼす温度の影響
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概要
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昼温/夜温を20/15℃,25/20℃および30/25℃に制御した人工光ファイトロン内で,近年サラダ用として我が国で生産が開始されたロケット(Eruca sativa, ロケットサラダ,ルッコラ,ガルギール,アルーグラなどとも呼ばれる。和名はキバナスズシロ)を育て,サラダ野菜としての生育と品質に及ぼす温度の影響を検討した。50日後の地上部新鮮重は20/15℃区で最も大きく,高温ほど劣る傾向にあった。葉色については,明度L*値は25/20℃区および30/25℃区,色度a*値は20/15℃区,色度b*値は30/25℃区で高く,20/15℃区は緑色が濃く,30/25℃区は黄色味を帯びていた。官能検査の結果,外観の評点は30/25℃区で低く,香りおよび辛味の評点は30/25℃区で高かった。総合的評価であるサラダとしての好みの評点は20/15℃区で高く,温度が高いほど低下する傾向にあった。辛味成分イソチオシアネートの葉における濃度は高温ほど高かった。以上のように,サラダ用野菜としての生育および品質に対しては20/15℃が最適であった。
- 2008-06-15
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