140 菓子職人の「匠の技」に関する生体力学的検討

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概要

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• "KYO-GASHI" is one of the traditional sweets industries in Japan. As skilled workers of Japanese sweets decline in numbers over time, it is important to hand down the traditional techniques and skills for the next generation of skilled workers of sweets and to preserve the traditions of Kyo-Gashi for Japanese society. To preserve the proper methods for making Kyo-Gashi sweets, the aim of this study was to determine 1) the techniques and skills of a Japanese Kyo-Gashi skilled worker by fingers motions, 2) making time from biomechanical analysis, 3) the quantity evaluation of sweets.

• 社団法人日本機械学会の論文
• 2007-09-25

著者

• 久米 雅

  京都工芸繊維大学伝統みらい研究センター

• 芳田 哲也

  京都工芸繊維大学大学院

• 仲井 朝美

  京都工芸繊維大学大学院先端ファイブロ科学専攻

• 仲井 朝美

  京都工芸繊維大学

• 濱田 明美

  京都光華女子大学

• 太田 達

  京工繊大

• 太田 達

  京都工芸繊維大

• 白土 男女幸

  京都工芸繊維大

• 大西 明宏

  京都工芸繊維大

• 芳田 哲也

  京都工芸繊維大学

• 太田 達

  株式会社老松

• 久米 雅

  京都文教短期大学

• 仲井 朝美

  京都工芸繊維大学大学院

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