食物アレルギー : 食物のアレルゲン性について

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概要

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食物には,多種類のタンパク質が含まれているが,すべてのタンパク質が食物アレルゲンとして働くわけではない。そこで,既知の食物アレルゲンの物理化学的性状をまとめると,分子量は10-70kDaであり,加熱,酸,そしてタンパク加水分解酵素処理に耐性を示す傾向が認められる。また, IgE抗体あるいはT細胞が認識するアレルゲンのエピトープをみると,ミルクの主要アレルゲンであるαs1-カゼインに対するIgE抗体は,αs1-カゼインのC末端側のきわめて限局した部位に結合する。また,αs1-カゼイン特異的T細胞が認識する部位には,特徴のあるアミノ酸配列が認められた。これは, IgE抗体およびT細胞により特定のエピトープが認識される可能性を示しており,食物アレルゲンの構造解析から,食物のアレルゲン性低減化および食物アレルギーの治療に新たな展開が期待される。
1998-12-01

著者

河野陽一
千葉大学医学部

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