ホテルの料飲・宴会場廻りの空間構成とサービス動線 : (その1) バブル崩壊後の対応と厨房配置のモデル評価について
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概要
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Japanese hotelkeepers began to think that the high efficiency and profitability are needed in the hotel management as well as other businesses after the collapse of the Bubble Economy. So, the review of the space allocation and service circulation became important. We sent the questionnaire about the space allocation and service circulation around banquets and restaurants in the hotel to 161 hotels in Japan, and got answers from 39 hotels. In this paper, analyzing those answers, we researched especially on the relationship between the service circulation and the number of the beverage and food service members.
- 宮城大学の論文
- 2005-03-20
著者
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