中国雲南省少数民族の食を訪ねて : 日本調理科学会九州支部研修旅行報告(佐賀短期大学)

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概要

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• The province of YUNNAN that stands in the southern part of Mainland China, belongs in the temperate and the subtropical zone with fertility for the agricultural products. The minority races reside in the region of Xishuangbanna, YUNNAN in particular. We carried out an inspection tour to investigate the traditional and ethnic cuisine inherited from the old time. The Thai race had brought about wet-rice cultivation into this region in ancient time and rice farming have been flourishing until today. The people of this region have fermented SUSHI and glutinous rice wine as the fermentation products. And besides rice, they also have puercha, YUNNAN HAM, furu as the main farm products. I prepare a report on site inspection through visiting farm, practice cooking, the specialty cookery in which used plenty food materials of that region.

• 西九州大学の論文
• 2004-03-01

著者

• 成清 ヨシヱ

  佐賀短期大学食物栄養学科

• 成清 ヨシヱ

  佐賀短期大学

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