各種甘味料の調理への応用
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概要
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The properties of the products using new sweetenings and sugar have been compared in this paper. As for the rate of the expansion, the steamed bread with granule sweetening was higher than that with sugar, and the former was more elastic. A regression expression has been shown between the rate of the expansion and the quantity of the sweetening. The bread sweetened with sutebia was not so sweet as the others. The bread sweetened with palsweet lost sweetness according to the length of heating Erisutole sweetening influenced the taste of the product.(New sweetenings took 1.6〜2 times as long as to dissolve and energy was decreased by 10%〜29%). Agar jelly got harder according to the quantity of newsweetenings, and syneresis was less, too. A regression expression has been shown between the hardness of the agar jelly and the quantity of newsweetenings.
- 東京聖栄大学の論文
- 1997-12-20
著者
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