沖縄における熱帯果実の利用に関する研究(第1報) : グァバの性状および化学的成分について

概要

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沖縄産グァバ4種(沖縄在来種ピンク, ハワイ系ピンク, 台湾系白丸型および台湾系白洋梨型)について, 品種間および部位別の性状, 化学的成分を比較し, また, ピューレの加熱温度別によるビタミンC含量について検討し, 加工処理への適応性について検討した. (1)重量は沖縄在来種ピンクが小さく, 台湾系白洋梨型が大であった. 硬度は0.671.60kg/cm^2の範囲にあり, 完熟果実であったが, 酸度の高いものはハワイ系ピンクで加工に適し, ビタミンC含量の多いのは台湾系白丸型であり, 生で食するのに適している. また, 糖の多い沖縄在来種ピンクも生で食するのに適している. (2)部位別では, 総ビタミンC含量は果皮 > 果肉 >果芯の順となっており, 種子および石細胞を除くすべてを加工処理に用いるほうがよい. (3)ピューレの加熱温度別では, ジャム加工の加熱温度の104℃で総ビタミンC含量は79.44mg%で42.24%残存し, 加工処理しても, なおビタミンC供給源として有効と思われる.
社団法人日本家政学会の論文
1990-02-05