ニンニク属植物の栄養学的価値に関する研究 : (XXV)還元剤によるアリチアミンの還元
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概要
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For the purpose of investigating the determination of allithiamine, the optimum conditions for the reduction of the vitamin with various reducing agents were examined. The optimum conditions using cysteine were pH 5-7,60℃, 30 minutes, and 5 mg of cysteine hydrochloride. Sodium hyposulphate and sodium hydrosulfite were also able to reduce allithiamine. Potassium cyanide was less effective than the two agents mentioned above, and thiamine formed by the reduction was partially converted to thiochrome. Vitamin C was ineffective.
- 日本ビタミン学会の論文
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