ビタミンB_1誘導体の栄養効率にかんする研究 : (VI)ビタミンB_1誘導体の製パン中の安定性について
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概要
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Thiamine hydrochloride, thiamine dicetylsulfate, dibenzoylthiamine or thiamine monorhodanate were added to wheat flour and their stabilities in baking process were examined. Thiamine dicetylsulfate, dibenzoylthiamine and thiamine monorhodanate remained in the bread about 70 per cent of that added to the flour, while thiamine hydrochloride remained about 60 per cent.
- 日本ビタミン学会の論文
- 1961-10-25
著者
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