甘藷燒酎の苦味成分に關する研究 (第1報) : 苦味成分の檢索について

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

• 1) We investigated transition of the bitter components during the alcohol fermentation of sweet potato juice treated with ether or by steam distillation, or in artificial medium, in comparison with non-treated juice.2) A certain component in ether extract of sweet potato juice was the original substance of bitter taste, and it converted into a bitter acid component during the yeast fermentation.3) The acid component showed Rf value of 0.12 by using the development solvent consisting of butanol 4,acetic acid 1 and water 1,and its presence was confirmed in the spirits on the market, which were made from sweet potato.

• 公益社団法人日本生物工学会の論文
• 1955-11-15

著者

• 槇 光章

  山形縣立谷地高等學校

関連論文

• 酒精飲料の苦味成文に關する研究〔I〕 : 清酒中のTyrosolに就て
• 甘藷燒酎の苦味成分に關する研究 (第1報) : 苦味成分の檢索について
• 林檎酒及び林檎ブランデーの苦味成分に關する研究(第2報) : 苦味物質の防遏及び活性炭處理による除去
• 林檎酒及び林檎ブランデーの苦味成分に關する研究(第1報) : 苦味成分の檢出及び定量

スポンサーリンク