林檎酒及び林檎ブランデーの苦味成分に關する研究(第2報) : 苦味物質の防遏及び活性炭處理による除去

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概要

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• 1) After sterilization the bitterness of apple juice was reduced by half, but the juice fermented at normal temperature was two-thirds as bitter as that fermented at suitable temperature.2) When (NH_4)_2SO_4 was added to the juice as the nitrogenous nutriment of yeast the bitterness decreased, and it became perceptible a little later.3) By means of active carbon 30% of the bitter taste was removed from apple brandy.

• 公益社団法人日本生物工学会の論文
• 1953-12-15

著者

• 槇 光章

  山形縣立谷地高等學校

• 槇 光章

  山形懸立谷地高等學校

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