醗酵槽の深さ方向のモロミの実験的観察 : 醤油の大型醗酵槽設計に関する化学工学的基礎実験 (第I報)
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概要
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Generally speaking, large fermenter with automatically controlled apparatus are efficient, economical and suitable for mass production, although usually several problems like the scale effect occur. To design large fermenters, it is necessary to observe the state of the moromi at all depths in working fermenters. Using telescopic apparatus, we were able to observe the moromi at any depth and any position in fermenters and succeefed in photographing it. As a result of this experiment, we clarfied the way in which the solid and liquid changed at each fermentation period and how bubbles were formed in fermenters.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1975-03-25
著者
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