熱殺菌に関する研究(第7報) : 微生物耐熱寿命分布にもとづくThermal Death Timeの解析

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概要

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• The concept of thermal death time (T. D. T.) was analyzed from a microbial life-span distribution. The specific thermal death rate of bacterial spores was assumed as an exponential function of temperature. Spores of Bacillus stearothermophilus and Bacillus subtilis were used to check the assumption by experimentation. The Q_&ly;10> theory and Arrhenius equation could be derived in connection with the experimental check of the assumption mentioned above. The T. D. T. curve which deals with the conditions required for sterllizing microbial spores with heat in the food industry was discussed from a different approach presented in this work.

• 公益社団法人日本生物工学会の論文
• 1968-09-25

著者

• 戸田 清

  東京教育大学 農学部

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