味噌の熟成に関する研究 (第3報) : 乳酸菌に関する研究
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概要
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The role of lactic acid becteria employing the method of "sterile" miso-making was investigated.Halotorelant lactic acid bacteria which had been isolatef from koji, miso and soymash were used after preliminry investigation on their grown conditions. It was shown that, among them, highly halotorelant tetracoccus only could grow in maturation process.Inoculation of this orgamism at the start of maturation process greatly improved the oder and taste of resultiing miso. Application of the above halotolerant tetracoccus in ordinary miso making also produced grood effect. In the latter case, initial cell number of inoculated tetracocus was 2〜8×10^5 per gram.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1962-01-15
著者
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