味噌の熟成に関する研究 (第1報) : 麹菌以外の微生物を含まぬ味噌について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
In order to know the roles of microbes which grow in miso-making process, a preliminary experiment was conducted in microbiologically closed system in which Aspergillus oryzae grown in koji-making process was the only microorgnism participated. The resulting miso was found to have no characteristic flavor of ordinary miso; the oder was almost the same as what was caught before maturation.By elevating the temperature during maturation, the taste was improved to some extent. Proteolysis and saccharification proceeded almost normally by hydrolytic emzymes contained in rice-koji.The above miso was called tentatively "sterile" miso.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1962-01-15
著者
関連論文
- カビ胞子の発芽における代謝生理(第2報) : 発芽過程における耐毒性獲得現象
- 35. 黴胞子の代謝生理に関する研究 (第4報) : 胞子発芽過程に見られる耐毒性適応について(続)
- 高層堆積通気法による工業的培養 : (V) 味噌用米麹の製造
- 高層堆積通気法による工業的培養 : (IV) 〓を主原料とする培養について
- 味噌の熟成に関する研究 (第3報) : 乳酸菌に関する研究
- 味噌の熟成に関する研究 (第2報) : 味噌中に於ける酵母の役割について
- 味噌の熟成に関する研究 (第1報) : 麹菌以外の微生物を含まぬ味噌について
- 味噌の熟成に関する研究-1〜3-
- 34.カビ胞子発芽に於ける代謝生理 : 発芽過程に於ける耐毒性獲得現象
- 21.高層堆積通気法による工業的培養 : (その6)成形麹の製造試験
- 34.カビ胞子発芽に於ける代謝生理 : 発芽過程に於ける耐毒性獲得現象(大阪醸造学会第10回講演会研究発表要旨)
- 21.高層堆積通気法による工業的培養 : (その6) 成形麹の製造試験(大阪醸造学会第10回講演会研究発表要旨)
- 高層堆積通気法による工業的培養 : (II)改良法について
- 56. 澱粉粕よりクエン酸製造における堆積培養法
- カビ胞子の発芽における代謝生理
- 高層堆積通気法による工業的培養 : I. クエン酸醗酵の場合
- 51. 工業的固形培養の1方式(其2) : 堆積通気培養による麸麹の製造試験(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)
- 50. 工業的固形培養の1方式(其1) : 堆積培養法によるクエン酸製造における代謝経過と代謝熱について(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)
- 38. 黴胞子の代謝生理に関する研究(続報)(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)
- 51.工業的固形培養の1方式 : (其2)堆積通気培養による麹菌の製造試験(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)