パン酵母の品質に關する研究(第6報) : 圧搾酵母の製品増殖率とその耐乳, 耐塩, 耐油脂性との相關について

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概要

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• In the report No. 5,we mentioned that yeast having low propagation rate shows high sugar tolerance. In this paper, we studied on the effect of the yeast having low propagation rate on rising of dough mixed with milk, salt, or fat, but the correlation was not significant, except in the case of high fat tolerance, where the correlation coefficient r_<1-4> was near to 10% level of significance. In this respect, however, further study is necessary.1 : the Propagation rate of yeast.4 : the volume of high fat dough mixed with 10 g shortening to 100 g flour.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1953-10-15

著者

• 桜井 悦子

  大阪市衛研

• 石井 隆一郎

  大阪市立衞生研究所

• 櫻井 悦子

  大阪市立衞生研究所

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