食品中のビタミンCの定量法に關する知見(續)

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概要

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• Chapter 4,On the Polarographic method for estimation of Vitamin C.Polarographic method for the analysis of vitamin C was studied.The polarogram of ascorbic acid gives good, reproducible curves. Although it is not reversible in an acid medium, the oxidation potential of ascorbic acid in fruits and vegetables can be measured. The polarogram of reductone was studied, and found that potential of reductone is analogous to that of ascorbic acid ; therfore, reductones can not be distinguishable from true ascorbic acid by this polarographic method.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1950-05-15

著者

• 郷 千枝子

  大阪市立生活科學研究所

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