家庭科教材に関する研究(第1報) : 粉ふきいもの粉について

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概要

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• 1. The cells of the outer portion of the boiled potato are separated each other because of the dissolution of pectic substance between the adjacent cell walls. 2. The cells expand to spherical shape for the increase of the internal pressure which comes from the swelling of starch granules on heating with water. 3. The intercellular spaces apper as the results of the dissolution of intercellular substance and the deformation of the cells. 4. The intercellular spaces are filled with air by the cooking treatments, and light reflects from the boundary surface between the air and the cells. 5. Under these conditions the boiled potato shows the characteristic, white powder-coated appearance with the unaided eye.

• 日本家庭科教育学会の論文
• 1971-03-01

著者

• 飯盛 キヨ

  佐賀大学教育学部

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