食品における配色の男子年齢別嗜好

概要

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男子6歳, 20歳, 40〜60歳を対象に, 食品の色で作った寒天ゼリー7色の2色ずつの組合せの嗜好傾向, 選択理由を調査し, 年齢別の比較検討を行った。1) 6歳は赤・橙・黒を組入れた組合せ, 特に赤橙・黒茶の組合せを多く好み, 20歳は白・橙・黄を組入れた組合せ, 特に橙黄・橙白を好み, 40〜60歳は橙・緑・白を組入れた組合せ, 特に緑白を好み年齢差がみられた。赤橙は各年齢ともに平均してよく好まれた。2) 多く好まれた組合せを総合的にまとめると, 6歳は赤, 20歳と40〜60歳は白が中心となった配色パターンが作製でき, その共通点はいずれも赤・橙・黄・白が何らかのかたちで連結していることである。3) 選択理由は, 6歳は色彩で選ぶ者が多く, 20歳と40〜60歳は赤・橙・黄・白を組入れたものについては, 色彩で選ぶ者が多かった。4) 各色の連想食品は, 各年齢ともほとんど共通した連想を多くしている。しかし6歳と40〜60歳には, 食品のイメージが浮かばない者が多かった。
日本調理科学会の論文
1986-12-20