市販食塩の品質(II)
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概要
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The major components, trace elements, ferrocyanide, and viable cell number in common brands of salt were measured. Many types of domestic salt had a significant content of bittern, a lower purity of sodium chloride and less insoluble matter than the imported types. Some imported solar salts contained significant insoluble matter which resulted in contamination by heavy metals. Three of the analyzed samples included 0.5mg/kg of arsenic (the maximum limit according to the Codex Standard for Food Grade Salt) or more, and two samples contained lead or cadmium. Samples with high concentrations of copper, chromium, nickel, and zinc were also found. None of the measured samples had detectable viable cells, and the ferrocyanide ion was contained in four of the imported samples.
- 日本調理科学会の論文
- 2003-08-20
著者
-
中山 由佳
(財)塩事業センター・海水総研
-
新野 靖
(財)塩事業センター海水総合研究所
-
芳賀 麻衣子
(財)塩事業センター海水総合研究所
-
中山 由佳
財団法人塩事業センター海水総合研究所
-
新野 靖
財団法人塩事業センター海水総合研究所
-
西村 ひとみ
財団法人塩事業センター海水総合研究所
-
古賀 明洋
財団法人塩事業センター海水総合研究所
-
芳賀 麻衣子
財団法人塩事業センター海水総合研究所
-
古賀 明洋
塩事業セ 海水総研
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