食品の属性と嗜好の関係(<総説特集>I 食行動の調節-5)
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概要
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食品の性状には物理的属性、化学的属性がある。われわれは、普段これら属性を総合的に受容して食品に対する嗜好が生じている。今回、属性をできるだけ個別的に分け、その特性と嗜好性との関係について、筆者の知見を含めて考察する。さらに、食品の性状が嗜好性に関連する要因には、年齢、個人的経験、食習慣、食文化など様々なものがあり、食べる側の食べ方や生理的要因も関与することが示唆された。
- 日本味と匂学会の論文
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