もちの微細構造に関する研究
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概要
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Microscopic observation of rice cakes was studied using iodine solution. Many small violet dots were observed in the rice cakes which were made of rice flour, However, the small violet dots were not observed in rice cakes which were made of whole glutinous rice. It is considered that the small violet dots were originated in the construction of the amylose-iodine complexes.
- 新潟工科大学の論文
著者
-
小野寺 正幸
新潟工科大学物質生物システム工学科
-
戸田 清
新潟工科大学工学部物質生物システム工学科
-
片岡 廣
新潟工科大学物質生物システム工学科
-
小野寺 正幸
新潟工科大学環境科学科
-
小野寺 正幸
新潟工科大学工学部物質生物システム工学科
-
安藤 恵
新潟工科大学物質生物システム工学科
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