<研究プロジェクト総合報告>たべものの文化考 : 2.油料理の変遷
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 同志社女子大学の論文
- 1987-03-31
著者
関連論文
- ショウガ・ニンニク添加が大豆油の酸化度ならびにトコフェロール含量におよぼす影響について : 近畿支部 第23回研究発表会講演要旨
- スポンジケーキの調製における卵泡沫構成タンパク質におよぼすバター添加温度の影響
- 一般料理書にみられる調理法の検討 : その2 黒豆
- 市販抹茶菓子の脂質酸化の測定 : 近畿支部 第24回研究発表会講演要旨
- 一般料理書に見られる調理法の検討 : その1 泡雪かん
- 加熱処理時におけるアルミ鍋からのアルミニウムの溶出
- 貯蔵期間の異なる大豆を水煮した場合のテクスチャーの違いについて
- たべものの文化考 : 2.油料理の変遷
- 1986年度家政学学術講演 : 食品中の脂質の変化と調理
- 昭和48年度家政学学術講演 : 粉末状食品中の油脂の変質について
- 貯蔵中における粉末状食品中の油脂の変質
- 粉末状食品中の油脂の加熱による変質
- 黒豆の柔らかさにおよぼす差し水温度の影響 : 近畿支部 第22回研究発表会講演要旨
- 揚げ油を用いた場合の妙め油の劣化について : 近畿支部第16回研究発表会講演要旨
- 乾燥食肉製品中の脂質酸化の測定
- 削り節中の脂質の酸化が煮出汁の風味に及ぼす影響
- 削り節中の脂質の酸化に伴う煮出汁の風味について : 近畿支部第9回研究発表会講演要旨 : 近畿支部
- ゆばの脂質の酸化
- スポンジケーキの調整における卵泡沫の性状におよぼすバター添加温度の影響
- スポンジケーキの性状におよぼすバター添加温度の影響
- 旧約聖書における油脂 : 種類と用途
- 同志社女子大学家政学会創立30年記念大会講演会および祝賀会報告
- 加熱調理による青魚の脂質の変化
- 1995年度生活科学講演 :調理素材としての香辛料の抗酸化性について
- 油脂の酸化測定のためのTBA法における反応物質について
- A Modified TBA Test for the Determination of Lipid Oxidation