未発芽小麦種子由来ペプチダーゼによる小麦グリアジンエピトープの分解
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概要
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未発芽小麦種子から，Z-G-G-R-MCA分解活性を指標に精製したペプチダーゼは，反応至適pHが7.5で，セリンプロテアーゼ阻害剤で阻害された．本ペプチダーゼは，アトピー性皮膚炎に関わる小麦グリアジンのIgEエピトープであるPQQPFやQQPFPを分解したが，小麦グルテニンのエピトープであるQQQPPは分解しなかった．
- 2009-06-15
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