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新潟大学 自然科研究 | 論文
- 超高圧処理による食肉の食味性改良 (特集 食肉の味、香り、テクスチャー、栄養・機能性)
- 屠殺前の蛋白質分解酵素の注射による廃鶏肉の軟化
- Z帯の脆弱化とCa2+活性化プロテア-ゼ
- ブロイラ-および廃鶏肉のCASF(Ca2+-activated sarcoplasmic factor)について
- 貯蔵中の家兎筋肉から調製した筋原繊維におよぼすCASF(Ca2+-activated sarcoplasmic factor)処理の影響
- ブロイラ-および廃鶏肉貯蔵中の肉の硬さ・保水性ならびに蛋白質の抽出性の変化
- 超高圧解凍が豚骨格筋に及ぼす影響
- 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調製したとんかつの物性と利用適性
- 重曹・高圧併用処理豚そともも肉から調理した「とんかつ」の物性およびおいしさの検討