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三栄源ffi | 論文
- とろみ調整食品や介護食品に使用されている増粘剤およびゲル化剤(講座)
- 食品開発における食品ハイドロコロイドの重要性--フレーバーリリースの制御および介護食のテクスチャーデザイン (総説特集 味と匂とその周辺--食べる方と食べられる方)
- シュガービートペクチンのタンパク成分が乳化特性に及ぼす影響 (特集 食品ハイドロコロイドの構造と特性--ゲル、エマルション、泡)
- シュガービートペクチンの乳化特性改善
- ペクチンの乳化メカニズムには、AGPが関与しているのか (特集:アラビノガラクタンタンパク(AGPs)の構造と機能(2))
- 高齢者用食品の開発--高齢者用食品と食品ハイドロコロイド (特集 高齢者に優しい食品・介護食)
- 食品のレオロジー測定 (食べるとレオロジー--食品の物性)
- 豚挽肉の加熱ゲルおよびゲル化過程に及ぼすカードランの効果
- 高齢者用食品としてのキサンタンガム・ジェランガム混合トロミ剤の性状ときざみ食の咀嚼性
- 水中におけるジドデシルジメチルアンモニウムブロミドの濃度によるモノマー,ミセル,ベシクル会合状態の変化
- おいしさを創るハイドロコロイド
- 固有粘度の異なるキサンタンガムの物性とニンジンのきざみ食の咀嚼性
- 介護食品における物性測定法 (特集 ユニバーサルデザインフード)
- 新素材利用による新しいゲル化剤,安定剤の開発
- 新しい安定剤(PrimaCal製剤)
- 製品リポ-ト PrimaCelの特性と食品への応用について
- 食素材の開発と有効利用 : アロマの嗜好分析とフレーバー開発
- ハイドロコロイドの原子間力顕微鏡観察 (特集:食品ハイドロコロイドのキャラクタライジング法)
- Mentha属ハ-ブの香り
- ナトリウム型ジェランガムのゲル化に及ぼす降温速度変化の影響