鮫島 隆 | プリマハム株式会社基礎研究所
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概要
プリマハム株式会社基礎研究所 | 論文
- 食肉加工技術シリーズNo. 2ソーセージ類-あらびき、ほそびき(エマルジョン)、ボロニア(ローフ)、腸詰め、コラーゲン、および皮なしソーセージ
- 食肉製品のレオロジー特性に対する加熱条件の影響
- Staphylococcus xylosus を用いて調製した発酵豚肉エキスの注入によるロースハムの風味向上
- 各種微生物に対する閃光パルスの殺菌効果
- 湿塩法で調製した塩漬肉における微生物叢推移と理化学的変化