脱脂乳による製パン性阻害に対する乳タンパク質の熱変性の影響

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概要

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著者

• 上野 宏

  雪印メグミルク(株)ミルクサイエンス研究所

• 菊池 千尋

  東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科

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