数値計算による凍結マグロ解凍中の品質変化の予測(第2報)解凍法がメト化進行度に及ぼす影響

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概要

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• 日本冷凍空調学会の論文

著者

• 村上 菜摘

  東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科食機能保全科学専攻

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