魚肉タンパク質の加熱前の酸化によるSS結合の形成はゲル形成能を低下させる
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概要
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関連論文
- 平成16年度日本水産学会賞奨励賞受賞者(サケ科魚類成長ホルモンの作用機構に関する研究) : 深田陽久氏
- 平成14年度日本水産学会賞功績賞(魚類の栄養および物質代謝に関する一連の研究) : 示野貞夫氏
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