高油脂・低水分系ベーカリー食品の食感発現に果たす卵黄の乳化性とそのメカニズム

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概要

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• すかいら-くフ-ドサイエンス研究所の論文

すかいら-くフ-ドサイエンス研究所 | 論文

• 視床下部腹内側核破壊ラットの腹部臓器増殖・再生能に関する研究
• 食品添加物としての、天然植物色素の酵素的安定化と、抗酸化性を中心としたそれらの付随的生理機能の解明
• 粉末玄米の調理方法及び栄養学的評価に関する研究 (プロジェクト共同研究「玄米」)
• プロジェクト共同研究:炭を使用した調理とその特性
• 食品中の抗酸化成分による酸化LDL生成の抑制

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