福岡地方固有の豆腐味噌漬けの熟成機構に関する酵素学的解析と応用

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概要

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• すかいら-くフ-ドサイエンス研究所の論文

すかいら-くフ-ドサイエンス研究所 | 論文

• 視床下部腹内側核破壊ラットの腹部臓器増殖・再生能に関する研究
• 食品添加物としての、天然植物色素の酵素的安定化と、抗酸化性を中心としたそれらの付随的生理機能の解明
• 粉末玄米の調理方法及び栄養学的評価に関する研究 (プロジェクト共同研究「玄米」)
• プロジェクト共同研究:炭を使用した調理とその特性
• 食品中の抗酸化成分による酸化LDL生成の抑制

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